Pour le bœuf et la sauce

• 2 livres (900 g) de rôti de bœuf, coupé en gros morceaux
• 1 oignon moyen, tranché
• 3 gousses d’ail, hachées
• Bouillon de bœuf (environ 1 tasse / 250 ml)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• ½ cuillère à soupe de thym
• ½ cuillère à soupe de poudre d’ail
• Sel et poivre, à votre goût

Pour les pommes de terre écrasées

• Environ 2 livres (900 g) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• Un peu de beurre et de lait ou de bouillon, au goût
• Sel et poivre
• Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

🧐 Les ingrédients en détail

Le rôti de bœuf. Choisissez un morceau riche en tissu conjonctif, comme le paleron, le jumeau, la macreuse ou le rôti de palette. Ces morceaux, un peu fermes à la poêle, deviennent incroyablement tendres après plusieurs heures de cuisson douce, car le collagène se transforme en gélatine et donne du moelleux à la viande et de la brillance à la sauce. Coupez-les en gros cubes ou en gros morceaux : s’ils sont trop petits, ils risquent de se dessécher.

L’oignon. Tranché, il fond doucement pendant la cuisson et donne à la sauce une douceur naturelle et une belle texture.

L’ail. Trois gousses hachées parfument la sauce en profondeur. Complétées par la poudre d’ail, elles créent une base aromatique généreuse.

Le bouillon de bœuf. C’est lui qui forme la base liquide de la sauce. Un bouillon de qualité, de préférence peu salé, vous permet de maîtriser l’assaisonnement final.

La sauce Worcestershire. Elle apporte de la profondeur, un côté légèrement acidulé et umami qui relève toute la recette. Une seule cuillère à soupe suffit à transformer la sauce.

La pâte de tomate. Concentrée, elle donne de la couleur, de la rondeur et une pointe de sucré-acidulé qui équilibre le goût du bœuf.

Le thym. Son parfum herbacé et légèrement boisé s’accorde à merveille avec le bœuf. Frais ou séché, il fonctionne très bien.

Les pommes de terre. Pour des pommes de terre écrasées onctueuses, choisissez des variétés farineuses ou polyvalentes comme la Bintje, la Yukon Gold ou la Russet. Elles absorbent bien le beurre et la sauce.